如何开一家火爆的麻辣烫店？
天津某大学区的一家麻辣烫小店年赚100多万元，要晓得很多同行一年的净利润好的也就20多万元，那么这家店挣钱的机密是什么呢？
选址机密：在大学宿舍去路，紧贴社区
这家麻辣烫店并非开在繁华的商业圈，而是开在某大学区附近，这里有什么门道吗？老板唐女士泄漏，繁华商业圈虽然客流量大，但是房租也高，很多利润都被房租吃掉了。
虽然该大学附近麻辣烫店也不少，但是由于我的位置更佳，所以光临的顾客也多。这是为何？
首先，我选的位置紧邻大学的宿舍区，而且是在学生去宿舍的这侧路上。大学生每天早上上学时间比较紧，完美留意我的门店，也不会光临，反之放学了，时间不紧，夜晚吃麻辣烫很正常，光临小店的顾客就会很多。
其次，我的小店距离周边的两个社区也不远，步行最多十分钟就到了。这是考虑顾客群扩大的问题。由于大学有寒暑假，一年有三个多月的假期，如果不临近社区，等大学放假了，我也要放假，这一年少做3个月的生意，收益少不少呢？另外，我选择的社区也是之前“潜伏”其他麻辣烫店偷学而来，首要选择的是滚动人口多、年轻人多的社区，麻辣烫这种小吃，特点便是便宜、快捷，普通滚动人口、年轻人爱吃。而大学区基本上远离市中心，周边社区房租对比便宜，也符合滚动人口、刚刚结业大学生租赁需求。
第三，远离便利店、超市。很多人吃麻辣烫都喜欢喝饮料，业内人都晓得饮料也是麻辣烫小店挣钱的一个渠道，如果挨着便利店近，顾客肯定会到便利店买饮料、酒水，无疑下降了小店的利润，反之顾客采购不方便，就肯定会在店里花费，利润自然也就提高了。
店内机密：
卫生安全，提高翻台率
唐女士示意，店小不意味不讲究卫生，如今很多麻辣烫小店一进去，桌面油乎乎的，筷子筒也是油亮的，光线也昏暗，一下子就让人没有了食欲。其实这也是一个市场现状。唐女士从就餐环境入手，提高卫生安全条件，其标准一点不输给大品牌的快餐店。
首先，唐女士每天都会在小店门口贴出“今日消毒”的告示，而且她每天确实也要把小店收拾得干干净净，让顾客看着就有食欲，吃的也放心。
其次，唐女士会在摆放麻辣烫的窗口前贴着各个供货商的联络电话，其目的便是让顾客吃着放心，如果顾客不放心，能够致电供货商。由于供货商都是正规厂家，进货价格也比较昂贵，所以唐女士也不介意对手了解这些商业机密。
另外，唐女士示意，麻辣烫小店的利润虽然不低，但是由于店小要想挣钱，势必要提高翻台率。为此唐女士推出了个活动：打折优惠活动。凡是顾客点完餐，她就摆放一个沙漏，这个沙漏的时间是45分钟，如果顾客在45分钟内用完餐，她就给打85折，如果超出45分钟用完餐，那么顾客就要按照原价支出。虽然这么做有点赶顾客的滋味，但是由于唐女士摆放了沙漏，反而让顾客感觉好玩，差不多有6成的顾客都是在45分钟内吃完。此举让唐女士的翻台率提高了40%。
利润的机密：
外卖成了挣钱的利器
唐女士示意，麻辣烫的净利润率约50%。像底料20元/斤，约做150碗麻辣烫；菜品由于受季节影响，价格浮动较大，但净利润可达到60%以上，再扣除人工、水电、店面的费用，一份售价10元的麻辣烫，她能赚差不多5元钱。
如果非要说利润组成的机密，只好说我提供外卖服务，这是其他麻辣烫店没有的服务。
麻辣烫店不提供外卖服务的首要原由，是由于麻辣烫多以顾客DIY西宁的网络公司为主，无法标准化，所以无法开展外卖活动。针对这个难题，唐女士则巧妙的处理了，不是由于无法标准化吗，那我就让它标准化。
针对外卖服务，唐女士推出了标准化套餐。首先，她将顾客点菜率高的菜品按照荤素进行分类；其次，针对这些菜品全部标记成数字，例如1代表血豆腐、2代表粉丝……这样顾客点餐就有一个范围了，唐女士也好打算配料。如果顾客要点外卖，只需求打电话说出自身要吃的口味和菜品，唐女士就能够根据数字很快搭配好，并且在最短的时间内给顾客送到。
另外，唐女士泄漏，自身开展外卖的配送业务要收取5元的上门服务费，但花费金额超出50元则免上门服务费，其实5元服务费收不收对利润提高意义不大，关键是通过这个小策略，能够提高单个客单的利润额，如今我外卖的业务，每单都在六七十元，毛利润也就提高了。如今日均外卖量占到总业务量的30%左右，算是唐女士盈利的一大利器吧。
另外，唐女士开的麻辣烫店并非是加盟店，所以整个门店的空间她都有自主支配权，广告也变成了她的一个隐形收益点，由于她的顾客中大学生比较多，所以她与很多培训机构都有相干的合作，一些培训机构会在门店显眼的地方贴广告，她普通按月收费，一个月收取3000元的广告费，别看单次进账不多，但是总量不少，一个月下来，广告的收益大约能有万元左右。
经营的机密：
会员营销之外有高招
首先，会员营销。唐女士的会员营销相当于一个花费卡，如果顾客在小店连续花费5次以上，下次再用餐能够收费喝1瓶1.5升的饮料；如果顾客在小店花费10次以上，结账时能够享用7折优惠；如果顾客在小店花费15次以上，第16次用餐时，能够享用半价优惠……另外，会员生日就餐，也能够享用半价优惠。如此大的优惠力度，唐女士会不会赔钱呢？唐女士示意不会，由于一切的会员卡都是年卡，如果顾客真能持续花费，我赚取的利润比付出的要多很多，反之顾客不能持续花费，我也没有什么损失。
其次，播放热点影片。唐女士泄漏，前面已经说过了，自身小店服务的对象多是大学生、外来人口，这些人以年轻人为主，但是受条件局限性，他们观看电影、热点剧的机会不多，而我播放热点影片、热点剧恰好能够招引他们。像有一个女生由于喜欢看韩剧《继承者》，在我店里持续吃了1个半月的麻辣烫，而世界杯时候，很多男生经常是深夜来店里吃夜宵。
第三，联合做买卖。唐女士示意，麻辣烫的口味毕竟还是比较单一，于是自身与周边的一个烤串店、一个小饭馆合作，即顾客在他们店里就餐时，如果情愿点自身的麻辣烫，自身能够给对方30%的毛利。对于唐女士而言，是扩大了销售，对于两个小店而言，则是添加了新的盈利点。三者一拍即合。
第四，经营时间做文章。唐女士示意，自身的小店关门时间是在凌晨3点钟，也正是关门晚为她取得了不少客人。唐女士介绍，学校宿舍治理比较严格，普通10点熄灯，可是如今学生夜生活也比较丰盛，例如去网吧上网，用手机聊天等，经常是夜里12点多饿了，于是他们会偷偷溜出学校到店里花费。另外，有学生聚集的地方，往往都有网吧，像我店周边就有两个大型网吧，到夜里也有不少网吧里的玩家饿了，我关门晚正好自足了这部分人的需求。千万别小看了夜间生意，如今深夜的销售额差不多占到总销售的30%左右。